穗人社函〔2024〕222号

程钢代表：

　　您提出的《关于以烹饪“软实力”激活学生“好胃口”、将乡村中小学食堂厨师培养成“粤菜师傅”的建议》（第20242202号）收悉。该建议以乡村中小学为关注点，着眼乡村师生的身体健康，客观分析乡村中小学食堂建设中存在的问题，围绕“粤菜师傅”工程的优势建议将乡村中小学食堂厨师培养成为“粤菜师傅”，以烹饪“软实力”激活学生的“好胃口”。建议对于实施“粤菜师傅”工程、服务百县千镇万村高质量发展工程有着重要的现实意义，具有很强的指导性、操作性，我市政府高度重视，积极组织市人社局会同市教育局、市市场监管局及白云、黄埔、花都、番禺、南沙、从化、增城区人民政府办理。期间，多次与您电话沟通，并于5月20日进行座谈交流，现综合各会办单位意见，答复如下：

　　市人社局认真学习领悟建议精神，将开展乡村中小学食堂厨师培训列入“粤菜师傅”工程羊城行动2024年工作要点，作为服务百县千镇万村高质量发展工程的具体举措来抓。一是实事求是摸底数。市教育局协调7个涉农区教育部门开展调查，摸清乡村中小学食堂的数量、运行方式等基本情况。经调查，7个涉农区共有394所中小学开设食堂，现有一线厨师694人，服务就餐师生超17万人。白云区人社和教育部门通力合作，深入一线了解中小学开设食堂情况，及时摸清底数，认真拟制培训计划。二是多措并举抓培训。各区人社部门结合年度“粤菜师傅”培训任务，会同教育部门采用短期培训班、项目制、送技上门等方式组织乡村中小学食堂厨师进行烹饪技能培训。番禺区推动“粤菜师傅”培训进校园，4月15至30日组织中小学校食堂厨师进行实用性技能培训，指导优化食堂食谱；花都区采用“导师授课+现场实操”的方式举办中式烹调、中式面点两个培训班，培训厨师100人次。三是安全宣传进校园。市教育局多次组织校园食品安全与营养健康专题培训，编写派发14.6万册《广州市儿童青少年膳食健康手册》，制作中小学健康教育系列精品课程，并通过“广州教育”“广州中小学体质健康”官微发布推文。各学校利用广播、板报、宣传栏等阵地，宣传食品安全和营养健康知识，强化师生食品安全和膳食健康意识，培养学生文明饮食习惯和健康生活方式。黄埔区将集体用餐配送单位的食品安全总监、食安员纳入安全培训，共计培训2000人次。从化区利用域内职业院校优势，组织400多人到广州南方学院、工程职业技术学院参加食品安全培训。四是全位监管守底线。市市场监管局督促学校严格落实食品安全主体责任，组织开展2024年春季学校食堂、学生集体用餐配送单位及校园周边食品安全检查，重点排查各项食品安全管理制度落实情况以及从业人员晨检、食品原料采购查验、食品加工制作、餐饮器具清洗消毒、食品留样备检等情况。各区严格执行“日管控、周排查、月调度”制度，充分发挥“互联网+明厨亮灶”平台线上巡查功能，及时排查并消除食品安全隐患。南沙区开展校园食品快速检测工作，及时筛查发现拦截不合格食材、食品。五是完善标准讲康养。市人社局会同相关部门结合粤港澳大湾区“菜篮子”建设，打造10个“粤菜食材生产基地”，完善菜品原材料质量安全可追溯，强化菜品安全质量监管，2024年增城丝苗米、从化荔枝等10个产品被省“粤菜师傅”人才培养联盟评为最受欢迎粤菜食材。加强菜品营养成分、饮食建设等方面的研究，科学规范代表性菜品的食材采集、工艺流程、成品规格，开发完善菜品标准，编印推广《康养粤菜》，倡导绿色文明、健康营养的饮食习惯。增城区推行标准化赋能行动，研发10个增城小吃团体标准，在全国团体标准信息平台发布，以标准化手段规范食品安全。

　　将乡村中小学食堂厨师培养成为“粤菜师傅”，是一项长期的系统的工作，必须久久为功、常抓不懈，坚持将这项工作作为服务“百千万工程”高质量发展的具体举措不放手、不松劲。下一步：一是持续组织技能培训。每年都将乡村中小学食堂厨师的培训作为年度各区“粤菜师傅”培训认定的对象，依托职业（技工）院校、“粤菜师傅”培训基地、大型餐饮企业等培训平台，采取结对合作、短期培训、送技上门、项目制等方式开展中式烹调、中式面点的培训，提升食堂厨师队伍的实际烹饪技能。条件成熟时，向全市各中小学食堂拓展延伸。二是及时开展技能认定。有序组织经培训或自学成才的厨师队伍参加技能等级认定或专项能力考试，符合条件的给予各类补贴，激励广大厨师参训参考的积极性。三是鼓励组织技能竞赛。支持各区将乡村中小学食堂厨师纳入“粤菜师傅”技能竞赛，以竞赛引领食堂厨师烹饪技能和创新能力。四是加强菜品研发力度。相关职业（技工）院校、“粤菜师傅”大师工作室等单位，加强适宜中小学生菜品的研发，宣传推广文明、健康、绿色、营养饮食习惯。五是织密学校食品安全网。加大食品安全知识培训宣传力度，落实学校食品安全责任制，推行“日管控、周排查、月调度”工作制度，充分利用“互联网+明厨亮灶”智慧平台进行监管，开展开学季学校食堂验收，及时排查食品安全风险隐患，守护学校师生“舌尖上的安全”。

　　感谢您对广州乡村中小学食堂厨师培养问题的关心和支持！

　　专此复函。

广州市人力资源和社会保障局

2024年5月22日

　　（联系人：黄建光，联系电话：13316258408）

公开方式：主动公开