穗人社函〔2024〕301号

赵利平委员：

　　您提出的《关于加快推进烹饪专业高等教育，构筑“粤菜师傅”人才高地的提案》（第5077号）收悉。该提案关注烹饪专业高等教育，客观分析“粤菜师傅”人才培育上的差距，建议立足丰富资源开设更多的烹饪专业高等教育。提案对于实施“粤菜师傅”工程羊城行动、建设粤港澳大湾区世界美食之都、满足人民群众对美好生活的向往有着重要的指导意义。广州市政府高度重视，积极组织市人社局、市教育局、市商务局、市国资委办理。期间我局与您多次沟通，并于8月5日举行座谈会，现综合各方意见，回复如下：

　　广州市委市政府高度重视“粤菜师傅”人才培育，出台《关于推动“粤菜师傅”工程羊城行动高质量发展的实施意见》，部署开展“粤菜师傅”人才培育、标准建设、产业融合、技能致富、文化传承五大行动，“粤菜师傅”人才队伍不断充实壮大，组队参加粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛，连续5届获广府菜系一等奖数、奖牌数双第一。一是开展“粤菜师傅”相关专业高等教育。教育部《普通高等学校本科专业目录（2024年）》明确，烹饪与餐饮管理本科高等教育的相关专业名称为烹饪与营养教育，属于食品科学与工程类，广州现有华南理工大学、华南农业大学、广东药科大学、仲恺农业工程学院等高校开设有食品科学与工程本科专业，培养系统掌握食品原料学、营养学、食品加工与烹饪技术、中西餐饮文化、餐饮业管理等知识的高级专门人才。二是打造“粤菜师傅”培训平台。在16所职业（技工）院校开设中式烹调、中式面点等粤菜厨艺专业，在129个民办职业培训机构开办粤菜厨艺工种，并依托院校和餐饮企业相继建成6个省级、14个市级“粤菜师傅”培训基地和2个国家级、6个省级、19个市级“粤菜师傅”大师工作室，成立广州市产教融合行业餐饮（粤菜师傅）行业委员会，构建以职业技工院校为主阵地、民办职业培训机构积极参与、餐饮龙头企业自主培养的“粤菜师傅”人才培训网络。三是完善“粤菜师傅”人才评价体系。开发广式糕点、广式月饼等5个培训课程标准，编印5册“粤菜师傅”工程精品教材，编制并发布14个特色小吃菜品标准，发布《集体用餐配送膳食管理规范》广州地方标准，遴选3个项目申报广东省预制菜标准试点，研发“广府风味菜烹饪、广式点心制作、广东烧味制作”3个专项能力，备案31家“粤菜师傅”职业技能等级认定机构，确定21个粤菜烹饪工种专项能力定点考场，构建共商共建共评的“粤菜师傅”职业技能评价体系。四是建立产教融合人才培养模式。深化校企合作和产教融合，加强专业、课程、学生实践等领域改革。华南农业大学食品学院与九毛九集团、广东美味鲜调味食品有限公司等建立合作关系，在企业建立教学实践和生产实习基地，开展学生教学实践和生产实习。广州市旅游商务职业学校与广州市双桥味精公司开展“和味酱”“腐乳酱”的产品研发和市场推广。广州市轻工技师学院承担中国大酒店、渔民新村等企业新型学徒制人才培养工作，与广州逸林假日酒店校企合作开展粤菜师傅国际培训班。积极推进我市职业院校申报餐饮类1+X证书相关职业技能等级证书考点，2023年广州市旅游商务职业学校、增城区东方职业技术学校共79名学员获取技能等级。五是打通“粤菜师傅”技能人才发展通道。落实新八级职业技能等级制度，评价认定“粤菜师傅”超7.9万人次，并在“粤菜师傅”中评聘4名首席技师、4名特级技师，推荐1名“粤菜师傅”获国务院特殊津贴；2021年开始开展星级“粤菜师傅”认定活动，经省三项办认定35名“五星名厨”、43名“四星名厨”；组建乡村工匠烹饪专业人才高级职称评审委员会，截至2023年12月，我市共有147名烹饪专业人才获评职称，其中高级职称22人、中级职称20人、初级职称105人。

　　“粤菜师傅”人才培养是一项长期的系统的工作，必须久久为功、常抓不懈。下一步，将坚持实施“粤菜师傅”工程羊城行动，突出烹饪专业人才培育。一是推动更多有条件的高等学校、职业学校设立“粤菜师傅”相关专业。开展“求学圆梦行动”，支持符合条件的“粤菜师傅”接受高等学历教育，提升学历。二是开设“订单班”“冠名班”，充分发挥职业院校和企业的双主体作用，校企共同研究制定培养方案，共同开发建设专业课程，不断提高课程和培训的针对性、实效性。探索建设“粤菜师傅”培养联盟，搭建政府、院校、企业、协会一体的培育平台。三是构建“德技双修、学训交替、能力递进”的粤菜师傅工匠型人才培养模式，建设融学历教学、指引培训、职业技能鉴定等功能于一体的粤菜师傅培训基地，巩固建设市级示范专业，推进省高水平专业群项目建设任务。四是持续畅通“粤菜师傅”人才发展渠道，开展星级“粤菜师傅”认定，评聘特级、首席“粤菜师傅”技师，贯通“粤菜师傅”人才与专业技术职称互评，加强职业宣导，努力营造劳动光荣、技能宝贵的良好氛围。

　　感谢赵利平委员对“粤菜师傅”人才培养问题的关心和支持！

广州市人力资源和社会保障局

2024年8月7日

　　（联系人：黄建光，联系电话：020-83193960）

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